El páncreas es una pieza central en el tema de la diabetes. Es una glándula del tamaño del puño que está localizada justo al lado del estómago.
Produce la hormona insulina, que es la que permite que las células del cuerpo puedan utilizar la glucosa como alimento, a la vez que reduce los niveles de glucosa en la sangre. También produce distintas enzimas digestivas para digerir los carbohidratos, las proteínas y las grasas
Sin la insulina las células del cuerpo morirían de hambre y la glucosa de la sangre continuaría aumentando sin límites, al no poder ser utilizada por las células.
Los diabéticos que consumen demasiados carbohidratos refinados, almidones o azúcares, obligan a su cuerpo a producir un exceso de insulina para contrarrestar el exceso de glucosa que produce este tipo de carbohidratos.
En el caso de la Diabetes Tipo 1, se ha destruido la capacidad del páncreas para producir insulina.